我继承的四合院超好吃 第29节（1 / 3）

前面两道菜之后，是辣卤双尾，猪尾巴和牛尾巴经过加工，再泡在卤汤里炖，中间还要保持形不散，最后出来的小块垒成金字塔状。

猪尾的劲道，牛尾的软烂，再加上如出一辙的辣口，吃没两口就得找喝的。这种辣味不是那种表面的辣，而是你刚入口只会感叹口感丰富，但越吃越辣。连着吃上三四个就要找水喝。

时染赶紧递上这次的饮品——绿豆牛乳。

绿豆煮出沙，再加上牛奶和大米熬成的米浆，混合之后进料理机，出来没有杂质的绿豆沙牛乳。加上冰糖，再放进冰箱冰一下，又凉又甜。【3】

最后一道凉拌藕瓜是个刀工菜，时染把莲藕竖着切，顺着藕洞切出来一个小圆筒，在料汁里浸泡一晚上，再把黄瓜切成几乎透明的薄片，卷起来塞进藕洞中。

浸泡出来的酸莲藕，被中间的黄瓜中和了味道，吃起来脆嫩且爽口。

时染自己做的几道火工菜还在灶上，干脆就把主食给送上来。

仿真一般的寿桃，咬一口就能流出半固体的奶白色流心，奶味充足，甜而不腻。

海参虾仁炒出来的炒饭，颜色鲜艳，一口下去，海参的胶质、虾仁弹牙，中间的玉米丁鲜甜，胡萝卜切成了一个个的小元宝造型，黄瓜丁则切成了小铜钱样子……

时染管这个叫“聚宝盆炒饭”。

刘萍跟黄老三吃的抬不起头，只觉得炒饭香，寿桃甜，凉菜酸甜咸辣，各有滋味。

边上的大锅咕嘟咕嘟的响，时染揭开锅盖，把里面的硕大鱼头起锅，事先做好的烙饼切开放上去。

鱼头泡饼【4】。

鱼头泡饼算是b市传统菜代表之一，要做鱼头泡饼，最好是用鳙鱼的鱼头，也就是俗话说的胖头鱼，也叫作花鲢鱼。

好的花鲢鱼头，得来自查干湖。查干湖的胖鱼头，两斤三斤都是平常。大点的胖头鱼，整鱼都有大几十斤。

切下来鱼头炖，酱料咸鲜微辣，鱼头的鱼肉嫩滑。

出锅之后把做好的烙饼放上去，现做的烙饼浸润了菜里的菜汤，味道比鱼肉还美上三分。

最起码时染自己吃鱼头泡饼时候，三份烙饼一份鱼头才是常态。

鱼头泡饼够香，烙饼是外酥里软的千层做法，一菜两吃。

刘萍吃着吃着就不吭声了。

等到鱼头泡饼吃差不多，时染准备拿出来剩下的菜时候，刘萍已经下定了决心。

“小老板，就这么办吧！旁的菜等到后天开宴了我再吃，咱们就商量下分量和价格就行。”

时染呆呆的，不吃了？她后头还有七道菜呢！

刘萍看着几个冒着热气的锅，眉眼间显示出痛苦神色。

那是她不想吃吗？那是她吃不下！

凉菜每道，黄老三都只捞到一个，剩下的几个都进了她的肚子。

炒饭和寿桃也是，黄老三没吃几口，剩下她全包圆了。

鱼头泡饼，她一个人干掉一半……那鱼头看着得有三斤半。

时染拿出手机记录下对方的要求，三桌子菜，来将近四十个人，每桌的分量得分好，尤其像是前面几道凉菜，得至少一个人能分一个。

办宴会当天，刘萍承担时染请人的人工费，但材料费和时染的工费就不分了。

一桌子三千块。

刘萍最近跑了不少酒店，说出这个价格的时候心里还颤着，时染的手艺肯定不止这个价。

但时染听到价格，心里已经乐开了花。

三千块！

三桌子就是九千！

做宴席果然比做午餐摆小摊挣多了！

时染美滋滋答应了。刘萍还生怕她嫌少，说餐后还有一千块辛苦费。

一万块！

时染那颗因为修房子掏空家底的沮丧瞬间没有了！

送走了急着回去通知亲朋的黄老三夫妻俩，时染开心的不得了。

旁边围观了全程的砦泠：……

总感觉哪里不太对。

算了，回去揍小二一顿吧。

作者有话说：

注释：

【1】贵妃鸭翅，应该是民国时候的改良菜，据说是戏园子里传出来的，做法已经是各种各样了，有说是葡萄酒做，有说是直接卤。这个名字是是因为“飞”同“妃”，所以得名贵妃鸭翅。不过也有说是杨贵妃喜欢吃鸭翅……

【2】核桃番茄，之前在外面吃过的菜，里头应该是用沙拉酱，核桃也是处理过的。具体做法大家就看个乐子，反正我自己在家复刻是没有复刻成功的。而那家店现在也不卖这道菜了。

【3】绿豆牛奶，小红书上有教程，巨好喝。

【4】鱼头泡饼，用胖头鱼鱼头，做法有点类似红烧。加上烙饼简直是画龙点睛，北京菜。

今天迟到了，抱歉哈，我调整下作息，今晚应该就是十二点之前更新了。得给大家声明下，我这本里面的菜，有的是自己吃过的，有的是自己做过